n/a
Hem

Baguetter på ölandsvete

Ölandsvete är en gammal, kultiverad lantvetesort med ursprung från Öland, känd för sin höga proteinhalt.

Receptet kommer från Eva-Karin Söderström, residensets husföreståndarinna.

Ingredienser

25 gram jäst
Ca 9dl siktat ölandsvete
ca 3 dl osiktat ölandsvete
6 dl vatten
2 tsk salt

samt flingsalt att toppa med

Gör så här

  1. Smula gästen i en bunke och tillsätt ljummet vatten 37 grader och salt.
  2. Rör om till jästen löst sej och tillsätt mjölet efter hand till lämplig konsistens.
  3. Knåda degen i degblandare i 10 minuter och låt degen jäsa övertäckt i 1 timme.
  4. Häll ut degen på bakbord och dela upp den, tvinna baguetter och lägg på bakplåtspapper.
  5. Låt jäsa övertäckt i 20 minuter.
  6. Pensla baguetterna med vatten och strö på flingsalt.
  7. Baka i 225 graders ugn till innetemp runt 95 grader.

Det går förstås att baka med 100% siktat mjöl men blandar man med osiktat ger det mer karaktär och smak samt blir nyttigare då alla mineraler och vitaminer finns kvar.